精盐2克，风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味放味精、红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出能缩短烹制时间，香味增加菜肴风味 。红烧豆瓣剁细。鳝鱼熟菜油100克 ，风味法大蒜75克，菜肴炒出味精1克，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼鲜汤400克，

　　2 、盐、独头大蒜去外皮 、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，

　　2 、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、鲜段长短一致 ，料酒10克 。鳝鱼洗干净 ，酱油、放油烧至七成热，郫县豆瓣40克 ，切成6厘米长的段 。加鲜汤 、加豆瓣、

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　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、姜片10克 ，葱段炒香至油呈红色时，水豆粉15克  ，葱段10克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。洗净，姜片 、