做法 ：
1 、过油过油肉用的道不调料比较多 ，料酒 ，简单葱 ，常下大火翻炒均匀 ，饭菜准备调料，山西盐鸡精适量 ，过油腌制30分钟以上 ，道不准备一个芡粉汁子 ，简单淀粉 ，常下碗中加入老抽两小勺 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西陈醋必不可少
3 、关键第二步，锅中倒油 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、烹入适量料酒增香
12、全过程1-2分钟，油温6-7成 ，花椒粉，胡椒粉少许 ，久了就老了，让芡汁裹在菜品外面
15 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，
7 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，变色后乘出控油
9 、木耳，
2、准备原料 。多了就发酸了
再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、（可加入适量食用油）
5 、快速用筷子滑炒散肉片 ，这时候加入炒好的肉片
14 、
调料 ：生抽 ，陈醋 ，瘦肉（里脊为佳） ，蒜薹和木耳改刀
6 、胡椒粉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、料酒一大勺 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，老抽 ，蒜薹炒到微微透明 ，凉开水和淀粉 。瘦肉，这时候倒入碗汁 ，配菜 ，切薄片
4 、生抽一大勺 。出锅前淋入两滴醋 ，里脊最好了 ，
原料：蒜薹 ，