2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，烛盅等 ，摆放腴嫩味美 ，有讲要方便食用 。菜肴摆放时注意荤素、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾、或每上一道新菜 ，整鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等，因鱼腹刺少，砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。汤匙 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，汤菜如品锅、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，
要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、此外 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色、盘与盘之间的距离相等。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、间距要适当 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等，讲究造型艺术 。