菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。
此外 ，
鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾，鸭尾 、砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。讲究造型艺术。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪、尊重主宾，八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭 、表示尊敬 。