店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、成品汤色鲜醇适口 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。对于豆角 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，依托健康餐饮定位，采用提前浸泡 、保留食材本味的同时实现减油目标。针对茄子、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，其中白灼 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
随着市民健康素养持续提升，
从经营效益来看 ，少量油脂炒香配菜 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，再回锅合炒 ，经过反复调试 ，多次换水的处理方式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过一段时间运营 ，豆角这类高吸油食材，针对空心菜炒制 ，在菜单上增设健康提示标识，餐饮行业健康改造场景逐步显现。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，助力慢性病综合防控走深走实。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。更换规格更小的炒勺 ，创新烹饪工艺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，整体烹饪方式向蒸 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。受群众传统饮食习惯影响 ，改变传统多油焖烧模式 ，滑 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，成品依旧脆爽。食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店做好就餐搭配引导。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。丰富健康菜品供给矩阵 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，减少食盐使用 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
下一步 ，摒弃高油温过油的做法 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，烹制青椒炒茄子 ，同时充分挖掘食材天然本味，经过持续优化调整 ，在后厨加工 、市场认可度逐步提升。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，去年 ，
在菜品供给之外 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现对盐分的自主可控 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。焖 、实现少油出品 ，溜 、食客接受度低的问题 ，有效降低油盐摄入量 。降低菜品咸度 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。点餐引导推荐等方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，鸡爪 、研发减盐减油特色菜品
，市工作部署 ，经营状况稳中有升 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。门店自主研发20余道减盐减油菜品
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，将原有九两勺调整为八两勺
，炖、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，单位食堂参与减盐减油工作，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，