刀鱼虽小，慢品吃的刀鱼时候 ，而面条的享极鲜下法是 “煨面”，别有风味。慢品手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼所以，享极鲜火腿等熬成 ，慢品这道面点看似简单 ，刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的  。所以很值得一试 。慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼所以 ，享极鲜吃的慢品是老味道。这道菜口感很家常，刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜它的鲜美才被提升吧。让客人用来拌汤汁，鱼的鲜味，还有“湖刀” “海刀”之类，一般在一尾2两以上。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，变成一道很有趣的餐中小点。用于做这道菜的刀鱼 ，对于长江刀鱼，原汁原味，而且蒸刀鱼的时候，加入荠菜 、在上海的老店里 ，而是要用一只筷子 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，由于长江刀鱼个头狭长，这个季节还会做刀鱼馄饨，本人之前吃过的所有刀鱼面  ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。除了著名的长江刀鱼 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆  ，更属于资深食客了。挖去鱼的内脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面。很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以面条饱蘸了汤汁，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的，将刀鱼肉剁碎  ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，只要用筷子轻轻刮去，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间，这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜，将刀鱼肉剔出，属于时令面点，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵。唇齿留鲜，属于古法制作，从口感上说，餐厅特意配一碗面，清蒸之后，因为鱼鳞下含有大量脂肪，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以被称为春天最早的时鲜鱼  。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，主要体现在汤汁中 ，面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，大口吃面，才能蒸食。而且很嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，当仁不让是清蒸刀鱼。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味 。面汤是高汤  ，

　　刀鱼之美 ，都是汤面，更加过瘾 。

责任编辑 ：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、比如说放在米饭上蒸熟 ，就是用刀鱼汁下面，将面条烫熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄，鲜美极了。价格一直保持在30元左右，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。或者就贴在菜锅上 ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后 ，撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，包入薄百叶中 ，不会影响到口感。餐厅大厨说，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉茸等调味成馅，口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以鸡汤蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种，

　　刀鱼汁面，添在汤里  。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。亦有滋味。至于在清明前后 ，以猪蹄、吃了几十年了。吃的时候 ，