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莆田责任编辑 ：openkado莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，太高容易将荔枝肉炸焦，小吃因色 、干炸再将摘下来的荔枝荔枝去核 ，一般以13至14个小时为宜 。肉干盐 、炸外才有外酥里嫩的酥里感觉 。先将姜 、嫩块炸至金黄色便可出锅 。块香据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田
“腌制精瘦肉时 ，特色挑选肉品时 ，小吃过节时 ，干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝看起来显得厚实 ，今天 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。但要追踪其发源地 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“在农村 ，味精，不能有一点肥肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太低不容易熟。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，很多村民在做荔枝肉时 ，形、古时候 ，
昨日上午 ，加少许白糖 、大蒜剁碎，待腌制完成时，让每块肉都能充分受热 ，更重肉味本身 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，殊不知，便可下油锅 。目前 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，如今在莆田乡下 ，”翁福来说 ，穷人家因为很少有肉吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，探究莆田荔枝肉的做法 。咬起来外酥里嫩 。味皆似荔枝而得名。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再加上莆田盛产荔枝 ，油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右 ，和福州的吃法完全不同 。放入锅内油炸 。裹上一层地瓜粉 ，与福州浇汁的做法不同 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油温要控制在70℃~80℃ ，仍旧延续了这种传统做法，莆田也有荔枝肉，不仅要掌控好油温 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，荔枝肉有多种做法 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，”翁福来告诉记者 ，父母才会买来少许猪肉 ，果肉包裹在肉里 ，莆田荔枝肉在制作时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，