淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ， 第一 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化
这个过程 ，
第三 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉
糊化在常温下 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过，阶段在达到一定的温度下 ，淀粉粒完全解体阶段 。在常温下 ，随着加热延伸，
第一，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），他们称之“泻谴”（泻芡）。可逆吸水阶段。不可逆地大量吸水 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。彻底地完成整个糊化过程 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象不变 。
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。