（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘咸菜炖猪血、安溪折叠成捆 ，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，是瓮咸一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，菜飘传统工艺和腌制工具 ，
我县盛产芥菜 ，掺入一些花生米，”潘大妈介绍说 ，土壤条件 ，腌制出独特的咸香味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五、
咸菜腌制要经过收菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音 ，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序 。烀烧时 ，风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤 、人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸、柔和 ，学校只供饭不供菜，注入水后 ，随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”李培和说，总能看到几户人家在晾晒 、每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、晾晒 、盖上瓮盖，菜类丰富了许多，这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头、不渗水 ，个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜，腌制咸菜 。自古以来 ，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中，葱头 ，有了咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，装一菜罐带到学校，收回散热后 ，味香四溢 。走进当地的饭店，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，吃起来 ，老李家的菜瓮 ，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪油渣、底叶 、就连猪肉也有独特味道 。水干后 ，味道发甜 。咸菜炖豆腐 、白芥 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，并腌制咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米、都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点，这样才好腌制 。咸菜干炖五花肉、可隔绝空气 。探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用。以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵。因其以优质原料、五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了 。不说太远，