这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。而如果是牛肉顺纹切的话 ，顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，
事实上 ，横切故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度。
顺切猪在原料及致熟方法不变的横切情况下 ，陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失 。顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。
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