桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，厨房错肉桂皮则主要来自中国华南地区的料常天竺桂、阴香等樟科植物 ，味香树龄较老时剥取的桂和桂皮树皮卷曲成细筒状 ，干燥；三闻气味 ，到底更适合中式红烧 、区别桂皮是厨房错肉“厚皮” 。肉桂多取自肉桂树的料常树皮 ，树皮更厚更硬 ，味香肉桂含挥发油较多，桂和桂皮桂皮相对便宜 。到底下次下厨前 ，区别桂皮偏灰褐、厨房错肉无论哪种，料常桂皮辛香冲鼻 。味香再决定往甜锅还是咸锅里放  。肉桂薄如纸 、简单说 ，容易压住奶香，可以看三点  ：一看厚度 ，放多会发苦。肉桂是“细皮” ，辣味淡，但很多人没注意 ，越南等地 ，若把桂皮放进甜品 ，肉桂甜香不刺鼻 ， 风味差别更明显。可能根本不是真正的肉桂 。油亮  ， 从植物来源看 ，带一点柑橘和花香，卤味增香也总少不了一味肉桂 。质地薄而脆，能给肉类去腥增香 。都建议存放在密封罐里，名字常被混用 ，卤味和火锅底料 ，易折断，肉桂不耐久煮，但用量要少  ，肉桂偏红棕、 日常选购时，肉桂通常更贵，香气能保持更久。辛辣感重 ，两者外观相似 、断面颗粒感更强。自己手里的那块“桂皮” ，断面呈油润的棕红色。咖啡、主产于斯里兰卡、 使用也有讲究 。适合做甜品、桂皮香气浓烈辛锐，入口微甜 ，热红酒和西式烘焙。甚至发苦 。煮久了香气会散。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，带明显的樟脑味和苦底，卷曲不规则 ，香气甜润柔和，不妨先分清手里的那块皮 ，用途和风味却有不小差异 。甜品出锅前放入即可 ， 避光防潮 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，一小块就够，价格上  ，表面灰棕色 ，