咀嚼肉食时 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，层层分明的素肉咬劲 ，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借助水和冰 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
| 研究团队正是利用了这一过程，水结冰时
，并非动物肌肉的专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质、
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