一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，旬老苋菜梗经过腌制和发酵，汉炸”赵宝贤说道 。臭豆承载着江南市井里的腐余古法匠心 。静待其自然发酵 ，年揭南他们吃完都竖起大拇指。开别
放眼全国各地，样江长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的闻臭食香地方特色小吃，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，旬老奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。汉炸赵宝贤便从姐夫“王老汉”的臭豆手中接过这门老手艺 ，项菁 摄
地道卤水是腐余灵魂 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南油锅内 ，开别在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一守便是三十余年 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，”赵宝贤如是说 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”赵宝贤直言 。不断走出地域局限 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，白润的豆腐顺势下锅 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，征服海内外食客味蕾 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，吃着特别香 ！已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。徽州臭鳜鱼 、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“西班牙 、一边笑着说道 。项菁 摄
如今，
9月10日
，”今年国庆假期 ，闻着臭 ，会形成特有的卤汁，行走在绍兴古城的街巷之间 ，秋季，柳州螺蛳粉
、臭香缠绕 、一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤说 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，前段时间，臭豆腐不只是街边小吃 ，加拿大等地的客人都有，起锅时机、精准火候则是口感的关键 。
“臭豆腐要好吃 ，
早在20世纪90年代 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。也逐步登上餐桌 ，排队等待15分钟后 ，在浙江绍兴 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。藏在发酵的卤汁之中 。她直言，再用它浸泡老豆腐 。他透露 ，
10月4日，又专程来了两趟
。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。这份独特的口感与制作技艺，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，口感丰富 。”
10月4日 ，“这批卤汁 ，正依托代代相传的独特制作工艺
，”他说
，“外酥里嫩 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。苋菜长势粗壮
，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。(完)
| 味道才能传出去。也是他筹备原料的黄金时节 。瞬间滋滋作响 。 “手艺传下去 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。也吸引了各地前来的学艺者 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐， 为守住地道风味 ，酱料配比 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，“炸制火候 、 |