相传三百多年前 ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。店门一开 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，桂皮 、配以姜丝、色泽红润，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休。一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，越吃越香，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，