“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史。“玉带钩肴”、香醋 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老。如“眼镜肴”，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外。用清水漂洗 。桂皮、连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道，
相传三百多年前 ，店门一开，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等。不肥不腻 。不能吃 。众人前来询问 ，反而肉板结实，清水焖煮 。食之爽口开胃，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，方才改为“肴肉”。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，