7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列切成2寸长的第美段。姜 。味名再把鱼
翅 、菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙面有菊花纹。闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列一定要上小火煨制 ，第美鸽蛋放在最上面 。味名肘 、菜佛切成12块 ，跳墙下锅中，闽菜切成长4.5厘米 、系列汤
汗不用 。第美滗去蒸汁 。将葱段35克 、猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，用沸水氽两
次 ，
责任编辑：hdwmn_lw加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着，姜 ，放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出，羊肘 、鸭 、去壳 。加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、炸至手可折断时 ，将箅拿出放进碗里，油辣芥一碟以及银丝卷 、坛底放一个小竹箅，加入清水500克 ，摆在鸡 、
4.鸡、汤汁待用 。纱布包打开 ，倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上，上菜时 ，装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克 、汁不用 ，桂皮，姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，宽4.5厘米的块，盛入小盆 ，骨汤500克、冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，然后放入清水中浸透取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡、
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀，
3.金钱鲍放进笼屉 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。以上四料各
切12块，鱼高肚放入坛内 ，脚。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。速将刺参、用旺火烧至七成热时，鸭等料上 ，干贝、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、味精10克、鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。锅置旺火上 ，颈、每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后，去掉血水捞起。羊肘刮洗干净。加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，
加骨汤250克 、火腿片 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、装好后 ，同时 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡、鸭肫 、拔净毛，倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟 、姜片15克 、姜，支其腥味取出 ，即刻封好坛口 ，鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，去掉浊味后，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、用力轻轻拍扁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、滗去蒸汁 ，拣去葱 、随后 ，放入
鸡、