水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮得过久，饮用此类水
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，如使用豆类
、避免中途加水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此制作汤品应适量 ，时间 、
若用自来水 ，用量的多少 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
当然 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于煲制时间短 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。除了氧以外不含任何营养物质，这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、原料和火候 。还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。连氧也没有 ，会引起腹泻 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煮汤的水量可以稍少一点 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，这时 ，一旦制作多了 ，为了煲汤方便，水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。容易出水的原料 ，