和面时 ，面粉小米面等杂粮面粉 ，中掺做馒黑米面 、入杂“两掺”（或“多掺”）是粮粉增加主食多样性 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合 。并不难吃。玉米面 、对健康有益 。玉米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，加入较多的糖 ，值得注意的是 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。并无吃粗粮的感觉 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。也是增加粗粮摄入的好办法 。高粱面 、有的还要加油脂，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，餐后血糖反应更低 ，
外购杂粮馒头时要看仔细
。有人为了改善杂粮馒头的口感，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，高粱面、小米面等杂粮面粉，在面粉中掺入荞麦面 、
口感也各有风味，