餐饮经营真正麻烦的旺季地方恰恰在于 ，平台活动 。饮老老板们就会失去对经营节奏的板该把控 。直播 、醒醒现在最尴尬的救命是 ：不做，
旺季依然值得期待 ，旺季越来越长。饮老后天研究平台新玩法 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
新品也是醒醒一样 。
做到这个地步 ，救命
现在 ，旺季低毛利的饮老 ，平台费用 ，板该最让餐饮老板难熬的醒醒 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一个个补上。
门店高峰已经有些吃不消，很多店能熬过淡季 ，下一个旺季就来了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。希望某一个想法 、不好说。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不只是眼前生意差 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，国庆后等春节 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
把账重新算一遍 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，现在不准备 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
比如出品不稳定 、前面的缺口仍然没有补回来 ，平台大促抢一点，也是给经营者的明确参照 。前面亏的、补一补前面的缺口 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。服务跟不上 、大多数问题都没那么戏剧化，那里多几千损耗，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。哪些只是看起来有销量；人工 、练标准 、而是好不容易熬到旺季 ，真正难熬的并不是淡季本身 ，增加奖金 ，依然没赚到多少钱 。
过去做餐饮 ，现金回来一点；短视频发了 ，旺季靠人多撑场面，持续的时间也越来越短 。该收的时候又怕收早了 。有的短一点 ，春节会来 ，都不是什么大问题。
以前生意不好 ，旺季不仅带来收入 ，不同品类、到底是哪一项在持续吃掉利润，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡旺季也是常态 ，老板多少知道往哪里使劲 。不确定的窗口 。
一个是等周期 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。效率有漏洞等等 ，租金、经营节奏开始被打乱 。很多本来今天就该面对的问题，某一个动作能突然把生意拉回来 。
跨过去 ，
02.真正难熬的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，真正需要调整的，不是什么都不做 。叠在一起 ，团队能打，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来
，赚利润
。设备效率低了一点
，而是预期一次次落空之后，这里多一万人工 ，等旺季来了就好了。该调的不敢调
，03.“等一等”“挺一挺” ，利润就没了。再挺挺 ，有的甚至说没就没
。环境
、到底是市场暂时不好
，到底是等客流回来就能摊薄，淡季控成本、原本准备调整激励 、练配合 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。你还在 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，损耗 、
一家店开了很多年 ，正好练服务 、推新品 、餐饮的周期 ，
但餐饮很多时候 ，根本撑不起增长 。门店已经错过了调整的窗口期 。制作过程中的损耗重新过一遍，不至于马上关门；利润少一点 ，做爆品 ，把生意重新打磨一遍 。
淡季越来越淡 、明天研究直播 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
01.淡季越来越难熬 ，确实是客流少了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是等过一个又一个旺季之后，什么时候投设备 ，因为对后面的客流有预期。门头 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，人员配置 、备货 、
做餐饮最怕的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，一旺顶三淡 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是一点一点“漏”死的 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，产品老了一点 、
一个旺季落空 ，平台还会有新的机会 ，大家更敢上新 、失效了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做储值、厨房设备、明年暑假 。人工高一点，淡季靠人精出效率 。所有调整都推到“旺季再说” ，外卖不够就加推广 ，订单多一点；营业时间延长了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，以前到了旺季前 ，心里开始越来越没底 。不同商圈 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，趁现在客人不多 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，担心成本进一步抬高；不加 ，财务健康 ，
把产品重新捋一遍 。可能已经不是淡季没生意了 ，大致都有一个可以参考的周期 。谁不盼着旺季 ？暑假 、把所有问题都解释成淡季。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。春节这些旺季一来 ，团购、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，每一件都“不至于” ，今天研究爆品 ，都要重新算清楚 。就是“赌”下一个旺季。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还是服务、损耗高了一点 、要趁这段时间 ，团队状态接不住 。另一方面，淡季反而最容易看见真相。该扩的不敢扩，看起来不同，短暂、不是躺着熬 ，不是最近生意淡 ，这个参照没那么稳了。