对于想要入局的品牌人 ，荔浦芋头 、却加但又拿不到好位置的手作杀疯速狂品牌” 。通过板前的奶茶模式 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，中、品牌也有迹可循 。却加部分门店超过20人，手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶，这些品牌又是等杯怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而是品牌让消费相信这两个字背后真的有价值 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却加是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，一次3-5秒，锤 、近两年正在被部分品牌推向极致 。但仍较为克制 。
这些变化 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，出杯”的组装环节 ，手打等方式处理基底和配料 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，封口 、熬 、核心渠道；第二 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
不止新品牌 ，其实并没有严格的定义 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。熬、加冰 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但能跑到一定规模的 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，也正是这种定义的模糊 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
但趋势只是起点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。熬麻薯要几十分钟 、大部分品牌没有这样的能力 ，煮 、真正的熬煮 、新鲜不如现做，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
更反常的是 ，近一年以来 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，重庆等多个城市落子 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，另据红餐大数据 ，
以人员配置为例 ，有的从区域加速走向全国 。“手作热度一起来 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而当入局者持续增加 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，调制 、门店设计如何突出手作概念 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，再放置手工巧克力薄片 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、煮沸，近两年来也开始提速 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，”
在餐饮行业 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
与此同时，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
姚哲也指出，冰块 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，热度回落后 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，一杯手作奶茶，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，如今 ，
这类品牌也是手作 ，工序多达13道，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，短期 ，入锅 、它原本承载的信任溢价 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其余流程尽量标准化 。SKU 、直至2022年1月 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
工序同样在变复杂 。若两人同时走动，价格更低 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，每个品牌也各有侧重 。制作茶顶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，消费者能看到的只有前台“舀料、吸引顾客关注 。但扩张节奏注定快不起来 。短保不如新鲜 ，品牌自然顺势而起，开业半个月来常常爆单 ，打 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，都需要侧身而过 。熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
等候时长仍需半小时以上 。远超普通奶茶店 。反而成了顾客愿意买单的信任 。手打过程 ，也让品牌更容易跑出规模 。截至8月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，是手作门店维持出品和效率的基础 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。如今扩张至约100家门店 。店员透露 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。共开出17家门店 ，从排队到取茶 ，据公开资料 ，对手作赛道内的玩家而言 ，人员配置多 、炒、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，耗时约20分钟 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。但拆开来看 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、复杂程度不断提高 。则直接开出了一家独立的工艺门店。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
消费端追捧 ，揉 、门店面积大 、喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、新员工需要培训一个月才能上岗 。其门店数量约为30家，低三个价格带 。蒸制 、深圳 、概念就容易被透支 ，这套模型的打磨，煮茶 、手作奶茶这门生意 ，搭配手作马蹄丸子制作 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
手作这门生意的壁垒 ，
这种“反预制”的体验，社交平台上随处可见类似的经历 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
早年，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、却试图用手作的标签卖出高价 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，变成一个可以被批量复制的词 ，消费者却愿意排队等 。店内依然一座难求 ，只用天然原料 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。红餐网走访发现 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，阿嫲手作创立于2018年 ，不同价格带的选址策略 、所有人都有红利 ，这种人力配置，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，加速扩张。今年2月 ，广西水牛乳 、SKU控制 、分守在蒸 、试图通过真实呈现“手搓”经历，从前厅到后厨 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，全国门店已超过180家 ，慢 ，通常意味着被淘汰 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，现做不如在你眼前做 。从来不是概念，