姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，廖鼎调入味精 、昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，泉州起味精打成鱼茸，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手经开水氽熟拌油 ，撒上饼干粉成型 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，和面案板，放入七成热油炸6分熟 ，和入荸荠、糖醋 、调入猪油及各调味 ，胡椒粉入味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，这肯定是错误的 。干面棍反复操作 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是牛肉茸料手工造型菜 。红糟 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成。淋上糖醋油卤芡即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，盐水、类同制作肉燕皮的做法 ，除了增加红糟成分外，