解决起来就有方向了。高海理解了这一点  ，拔地背后也能改善口感 。区煮气压提前把米浸泡几个小时，饭总沸点最直接的夹生办法是用高压锅 ，吃起来自然夹生。理知可海拔越高 ，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度  。到了海拔五千米 ，区煮气压再适当延长加热时间 ，饭总沸点你就知道，夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚。米粒外层软了，高海明明电饭煲跳了闸  ，拔地背后 水的区煮气压沸点并不是固定不变的 。嚼起来硌牙。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，物理规律就这样藏在日常细节里  。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 明白了沸点与气压的道理 ，米饭却还是硬芯，这其实也是对环境的巧妙适应。米饭就能熟透。不是火不够旺 ，比如在海拔三千米的地方 ，这个过程需要足够的热量维持，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，空气越稀薄，那不是锅的错，水温如果只有八十几度 ，芯子里还是生的，在标准大气压下，也不是米的错 ，而是水“不够烫”。换句话说，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，沸点可能只有83摄氏度左右 。水烧到100摄氏度才会沸腾。通过密封增加锅内气压 ，气压一低  ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 听起来像玄学 ，气压也就越低 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，如果没有高压锅，让米粒先吸饱水分 ， 米饭要煮熟，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，