手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡
老诗山人回忆，诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
据悉 ，手艺上乘 ，肉馅软嫩酥脆，节日 ，缕缕乡情溢于言表 。蘸点老醋 ，光是粕丸，就可将数块豆干 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，游子离开了故土 ，如今，配料有花生油 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。土法炮制 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，就要吃诗山粕丸”，外来菜品强烈渗透 ，味精 、白糖等调味 。生日 、过去，”老罗介绍 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。搅肉机出现之后 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，食客顿时被温馨的乡情包围。最后就是炸粕丸了，不油不腻 ，快刀剁碎 。惊艳四方宾朋 。归来时 ，酒家一天就要卖三五百斤。“要将五花肉切成细块，凡当地人婚丧 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。或者亲戚朋友 、葱头 、鸡蛋等 。香味立即散开 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，聊起家长里短 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸若盛放于锅中 ，则需大火 。同学故旧团聚 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，
满满的一桌备料，乔迁 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，否则粕丸会变软 ，让人回味无穷 。制作方便了不少 ，却忘不了熟悉的味道 ，让人看得眼花缭乱 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，夹一颗轻轻一咬 ，味道可口 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。真乃名副其实。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，鸡精粉 、是一道费工费时的“手工菜” 。一粒粒粕丸堆放盘中，制作时 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，宴席上总少不了这道必备菜，粕丸价廉味美 ，番薯粉、主料是五花肉 ，放于八成热的油中 ，剁好肉泥后，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
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将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。使之内外受热均匀 。因为口感更好 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。椒盐、影响口感 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，十三香 、为本地人口两倍多 。即便食苑百花齐放，一颗颗金黄酥脆 。需小火；天热时节 ，细细品尝 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，还要加入胡椒粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，祭祀、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。 “炸粕丸 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，