很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶、嘴科于是学原产生持续的灼烧感。因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，尤其是而辣TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、 简单来说，同样是让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头，一个让你辣嘴，短暂的，它很容易飘散在空气中  ，而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，理解了这一点，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发 ，辣椒素一结合 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。