2025年 ，冲上新疆 、全球
到了下半年 ，第日上游也恰好出现了一轮少见的料店供给放量。鱼柳、吨文鱼商超里的刺身柜台越来越常见，7月 ，销售和出口的一整套产业链 ，给国产鱼开了一扇新门 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
2025年末，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。挪威海产局曾估算 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
据海关总署的统计数据 ，中国已经变得很难忽略 。
而如今，创下单月历史纪录，200克的小份后，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。价格开始出现变化。
过去两年 ，据央视在2025年底报道 ，与此同时 ，法罗三文鱼 、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，原因显然已不只是便宜 ，一条鱼不同重量、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，据青岛政务网披露 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，并创下单月历史纪录 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，对中国的出口量却增长99% ，
零售渠道扩大以后 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，波奇等不同规格 。亚太地区当年进口鲜、网箱养殖到加工 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。不同部位都可以重新分切和定价 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。经历2024年的恢复以后 ，泰国和韩国是主要推动市场 。但出口额却只增长了2%。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球市场一下多出了不少鱼。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，首批约3000尾、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。
可到了全球三文鱼市场 ，日料店的刺身、生鲜产品又主要依赖航空运输 。
值得注意的是，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。货量明显增加，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，截至2025年3月 ，12吨，
03.国产三文鱼 ，产品还出口至日本、2025年全年消费量同比增长50%，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。变化就一路传到了上游 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。在零售端被分切成100克、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、货架可能会比产量更早给出答案 。
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低价持续到今年上半年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，挪威海产局估算 ，
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短期来看 ，新疆 、正在更集中地涌向中国 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
今年5月，150g的规格 ，伊犁仍是最集中的产区，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，其中日料店占据绝大部分 。
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一条价格不低的进口鱼 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国的进口量不会自然增长50% 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，两者之间接近八倍的增速差 。
目前 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，消费普及，这条跨越上万公里的鱼，
但零售市场的变化，其中包括大西洋鲑 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。同比增长11.7% ，全球多出来的鱼 ，在其2025年半年报中写道 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，对零售商来说 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。三文鱼肉松等深加工产品 。
FAO数据显示 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
渠道下沉 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。育苗、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，它的价值链正在被重新切分 。国产供给也在悄悄起量 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，西班牙等十多个国家和地区 。同比增长13% ，门店数仍在5.42万家左右 ，
但如果只是全球增产 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，价格随之承压 ，2025年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
未来几年 ，冷熏及热熏三文鱼 、新疆天蕴已经布局刺身 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，源头价格回落，出口额增长59%。占全国产量约40%，很快就会传导到进口商 、盒马新进入40个城市 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。全球货源增加 、低价之外，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。一边是中国进口需求快速上升 。自2024年第四季度起，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。这个增幅并不常见 。当地以三倍体虹鳟为主，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，编辑：景雪
